닭가슴살에 대해 낱낱이 파헤쳐보자!!!

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알고보면 쓸모있는 잡학지식!! 오늘은 닭가슴살에 대해 낱낱히 파헤쳐 보도록 하겠습니다! 

1. 닭가슴살의 정확한 부위와 닭에서 차지하는 비중은 얼마나 될까?
닭과 같은 조류는 신체구조상 가슴이 많이 발달하여서 닭가슴살이 닭 몸 부분에서 차지하는 비중이 높습니다. 그리고, 기본적으로 조류의 가슴근육은 날개를 흔들면서 비행하는데 아주 필수적인 근육이기 때문에 몸통에서 압도적인 비율로 근육이 발달되어 있는 부위기도 합니다. 

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닭은 비행을 못한다고는 하지만 조류라 가슴부분은 확실히 인간 보다는 굉장히 많이 발달되어 있습니다. 또한, 닭은 대규모로 키우기 쉬워, 고기 중에서는 구하기가 쉬워, 단가가 타 조류에 비해 저렴한 것이 특징입니다.

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2. 닭가슴살의 맛은 어떨까?
닭고기의 특징은 지방과 기름이 닭 껍질에 많이 분포가 되어있어서 타 고기들보다 기름기가 적어 맛이 연한 것이 특징입니다. 하지만 닭가슴살은 그런 맛의 닭고기 중에서도 근육의 비중이 굉장히 높으며, 기름기가 적기 때문에 다른 닭고기 부위보다도 더욱 담백하고 식감이 많이 퍽퍽한 것이 특징인데, 사람들 말에 따르면 송아지 고기의 식감과 비슷하다고 합니다. 그러다보니, 한국인들 사이에서는 호불호가 갈리는 부위이기도 합니다.

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일반적으로 우리가 잘 알고 있는 닭 요리법은 닭 한 마리를 물에 삶거나, 굽는 것인데, 이런 요리법으로 닭가슴살을 조리하면 수분이 증발해버려서 퍽퍽해질 수밖에 없습니다. 그래서 수분을 잡을 수 있는 조리법을 통해서 다르게 조리를 해줘야 합니다. 

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서양과 비교해보면, 서양의 닭가슴살 조리법은 가볍게 익혀서 먹는 것이기 때문에 닭가슴살 내부의 수분이 존재하여 촉촉한 닭가슴살을 유지 가능하므로, 닭가슴살 특유의 퍽퍽한 느낌이 굉장히 많이 감소합니다.

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3.  닭가슴살의 영양은??
닭가슴살은 날개를 많이 사용하는 조류의 특성상 근육의 밀도가 굉장히 높기 때문에, 단백질의 비율이 굉장히 높고 지방이나 탄수화물은 거의 존재하지 않습니다. 닭가슴살 100g 기준으로 보면 평균 23g의 단백질이 내부에 분포하고 있는데, 비만의 주범으로 언급하는 지방 및 탄수화물의 함량이 굉장히 낮기 때문에, 닭가슴살의 평균 칼로리는 약 110Kcal가 안됩니다. 따라서 지금도 다이어트 식품으로 주목을 받고 있고, 가격 또한 저렴하기 때문에 고단백 저지방 식재료로 꾸준한 인기를 누리고 있습니다.

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하지만, 닭가슴살 위주의 식단을 지속적으로 섭취하면 변비 등 여러가지 부작용이 나타날 수 있어, 채소 및 토마토 등과 같이 여러가지 식품들을 함께 곁들여 먹어주는 것이 굉장히 바람직 합니다.

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